چگونه از دست دادن ویتامین را در طول پردازش غذای حیوانات خانگی کاهش دهیم

از دست دادن ویتامین ها در طول پردازش غذای حیوانات خانگی

برای پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و مواد معدنی، فرآوری تأثیر نسبتا کمی بر فراهمی زیستی آنها دارد، در حالی که اکثر ویتامین ها ناپایدار هستند و به راحتی اکسید می شوند، تجزیه می شوند، از بین می روند یا از بین می روند، بنابراین فرآوری بر محصولات آنها تأثیر می گذارد.تأثیر بیشتری دارد؛و در فرآیند نگهداری مواد غذایی، از بین رفتن ویتامین ها به بسته شدن ظرف بسته بندی، ماندگاری و دمای محیط مربوط می شود.

در فرآیند اکستروژن و پف کردن، غیرفعال شدن ویتامین ها اتفاق می افتد، از دست دادن ویتامین E محلول در چربی می تواند به 70٪ برسد و از دست دادن ویتامین K می تواند به 60٪ برسد.از دست دادن ویتامین غذای حیوانات خانگی اکسترود شده نیز در طول ذخیره سازی نسبتاً زیاد است و از دست دادن ویتامین های محلول در چربی بیشتر از ویتامین های گروه B است.و ویتامین های گروه B حدود 2 تا 4 درصد در ماه از بین می روند.

در طول فرآیند اکستروژن، به طور متوسط ​​10٪ تا 15٪ از ویتامین ها و رنگدانه ها از بین می رود.حفظ ویتامین بستگی به فرمولاسیون مواد خام، دمای آماده سازی و انبساط، رطوبت، زمان ماند و غیره دارد. معمولاً برای جبران از افزودن بیش از حد استفاده می شود و از فرم پایدار ویتامین C نیز می توان استفاده کرد تا از دست دادن ویتامین در طول پردازش و ذخیره سازی به حداقل برسد. .

چگونه از دست دادن ویتامین ها در طول فرآوری را کاهش دهیم؟

1. تغییر ساختار شیمیایی برخی از ویتامین ها برای ایجاد ترکیبات پایدارتر.مانند تیامین مونونیترات به جای باز آزاد آن، استرهای رتینول (استات یا پالمیتات)، توکوفرول جایگزین الکل و اسید اسکوربیک فسفات به جای اسید اسکوربیک.

2. ویتامین ها به عنوان یک روش میکروکپسول ساخته می شوند.به این ترتیب ویتامین پایداری بهتری دارد و می تواند پراکندگی ویتامین را در جیره مخلوط افزایش دهد.ویتامین ها را می توان با ژلاتین، نشاسته و گلیسیرین امولسیون کرد (آنتی اکسیدان ها اغلب استفاده می شوند) یا به میکروکپسول ها اسپری می شوند و به دنبال آن پوششی از نشاسته قرار می گیرد.حفاظت از ویتامین در طول پردازش را می توان با دستکاری بیشتر میکروکپسول ها، به عنوان مثال با حرارت دادن برای سخت شدن میکروکپسول ها (که اغلب به عنوان میکروکپسول های متقاطع شناخته می شود) افزایش داد.اتصال متقابل ممکن است با واکنش های میلارد یا سایر روش های شیمیایی انجام شود.بیشتر ویتامین A که توسط تولید کنندگان غذای حیوانات خانگی آمریکایی استفاده می شود، میکروکپسول های متقاطع هستند.برای بسیاری از ویتامین های B، خشک کردن اسپری برای افزایش پایداری آنها و تشکیل پودرهایی با جریان آزاد استفاده می شود.

3. غیرفعال شدن تقریباً همه ویتامین ها در طی فرآیند اکستروژن غذای حیوانات خانگی اتفاق می افتدو از دست دادن ویتامین ها در مواد غذایی کنسرو شده مستقیماً به دما و پردازش و مدت زمان یون های فلزی آزاد مربوط می شود.از دست دادن خشک شدن و پوشش (افزودن چربی یا فرو بردن سطح محصول پف کرده خشک شده) نیز به زمان و دما بستگی دارد.

در طول نگهداری، رطوبت، دما، pH و یون‌های فلزی فعال بر میزان از دست دادن ویتامین‌ها تأثیر می‌گذارند.حاوی اشکال کمتر فعال مواد معدنی مانند کلات ها، اکسیدها یا کربنات ها می تواند از دست دادن بسیاری از ویتامین ها را در مقایسه با مواد معدنی به شکل سولفات یا آزاد کاهش دهد..آهن، مس و روی به ویژه در کاتالیزور واکنش فنتون و تولید رادیکال های آزاد برجسته هستند.این ترکیبات می توانند رادیکال های آزاد را برای کاهش از دست دادن ویتامین از بین ببرند.محافظت از چربی رژیم غذایی در برابر اکسیداسیون عامل مهمی در کاهش تولید رادیکال های آزاد در رژیم غذایی است.افزودن عوامل شلات کننده مانند اتیلن دی آمین تترا استیک اسید (EDTA)، اسید فسفریک یا آنتی اکسیدان های مصنوعی مانند دی ترت-بوتیل-p-cresol به چربی می تواند تولید رادیکال های آزاد را کاهش دهد.